Gepubliceerd op
Auteur
Een échte Napolitaanse pizza begint bij de juiste ingrediënten – en Fior di Latte mozzarella speelt daarbij een hoofdrol. Maar welke variant kies je? En hoe weet je of je topkwaliteit in huis haalt, of juist een mindere imitatie? In dit blog duiken we in de wereld van Fior di Latte, leggen we uit waarom onze mozzarella zich onderscheidt van de rest én helpen we je kiezen welke variant het best past bij jouw gerecht of concept.
Benieuwd? Bekijk alvast ons volledige assortiment Italiaanse kazen of ontdek direct onze Fior di Latte producten.
- Wat is Fior di Latte?
- Waarom kwaliteit ertoe doet
- De verschillen tussen Fior di Latte varianten
- Onze Fior di Latte van Caseificio F.lli Beneduce
- Welke variant past bij jou?
- Werken met Fior di Latte in de praktijk
- Meer dan mozzarella: unieke Italiaanse producten
- Mozzarella maken is ambacht
- Waarom wij kiezen voor diepgevroren Fior di Latte
Wat is Fior di Latte?
Fior di Latte is een ambachtelijke mozzarella van verse koemelk, geliefd in de Italiaanse keuken. Het is dé kaas voor een authentieke Napolitaanse pizza, omdat het perfect smelt, niet te zout is en een romige smaak geeft zonder je bodem te drassig te maken.
De term ‘mozzarella’ is echter niet beschermd wanneer deze van koemelk wordt gemaakt. Iedereen mag dus in principe een kaas van koemelk ‘mozzarella’ noemen. Dat zorgt ervoor dat er veel producten op de markt zijn die onder deze naam worden verkocht, maar totaal niet voldoen aan de kwaliteitsverwachtingen die je zou mogen hebben bij een pizza-waardige mozzarella.
Alleen buffelmozzarella met de herkomstbenaming Mozzarella di Bufala Campana DOP valt onder een strikte regelgeving. De DOP-status (Denominazione di Origine Protetta) betekent dat het product moet voldoen aan specifieke eisen wat betreft melksoort, regio, productiemethode en rijping. Fior di Latte heeft deze bescherming dus niet – daarom is het cruciaal om je mozzarella bij een betrouwbare leverancier te halen die het ambacht wél serieus neemt.
Daarom is het extra belangrijk om de juiste Fior di Latte te kiezen – en die vind je natuurlijk in onze Lazzarella webshop.
Waarom kwaliteit ertoe doet
Veel goedkope mozzarellavarianten op het internet lijken aantrekkelijk geprijsd, maar missen de juiste structuur en smaak. Ze laten te veel vocht los in de oven, smelten niet gelijkmatig of hebben simpelweg een vlakke smaak. Bij Lazzarella kies je voor zekerheid: pure smaak, ambachtelijke productie én herkomstgarantie.
De verschillen tussen Fior di Latte varianten
Er bestaan ruwweg twee soorten Fior di Latte:
Fior di Latte in vocht
- Structuur: sappig, zacht, mild van smaak
- Gebruik: koude gerechten, salades, antipasti
- Let op: laat deze mozzarella minstens 24 uur uitlekken voor gebruik op pizza
- Niet direct geschikt voor snelle bereiding
Gedroogde Fior di Latte
- Structuur: iets steviger, minder vocht
- Gebruik: ideaal voor pizza, ovengerechten, lasagnes
- Voordeel: direct klaar voor gebruik, smelt perfect zonder je bodem te verpesten
Onze Fior di Latte van Caseificio F.lli Beneduce
Bij Lazzarella werken we exclusief met de gerenommeerde zuivelfabriek Caseificio F.lli Beneduce uit Sant’Anastasia (Napels). Hier worden traditionele productiemethoden gecombineerd met moderne kwaliteitsbewaking. Onze Fior di Latte is authentiek, consistent en puur Italiaans.
We bieden momenteel drie varianten aan:
Fior di Latte Mozzarella – Premium kwaliteit – 3 kg (horeca)
Grootverpakking, speciaal voor professionele pizzeria’s en onze eigen foodtrucks
Gedroogde Fior di Latte Mozzarella – 1 kg
Direct klaar voor gebruik op pizza – minimale vochtigheid, maximale smaak
Fior di Latte Agerola – Authentiek uit Campanië – 500g
Perfect voor thuisgebruik of kleinere horecazaken
Welke variant past bij jou?
Werk je in de horeca – als zelfstandige of voor een restaurant, pizzeria, hotel, camping, recreatiepark of evenementenlocatie? Dan is onze Fior di Latte Premium horeca-verpakking (3 kg) precies wat je nodig hebt: een constante topkwaliteit mozzarella die moeiteloos meedraait in een professionele keuken of op grote schaal inzetbaar is.
Huur je een pizza foodtruck bij Lazzarella? Dan bereiden wij jouw pizza’s op locatie met deze Fior di Latte – zodat jouw gasten verzekerd zijn van de allerbeste smaakbeleving, recht uit Napels.
Ben je een fanatieke thuisbakker – of je nu twee keer per jaar een pizza bakt, of elke week je vrienden en familie verwent met een verse creatie uit je pizzaoven? Dan is onze Fior di Latte Agerola – 500g ideaal. En neem vooral ook een kijkje in webshop, waar je alles vindt voor een complete pizzabeleving: van pizzabollen en pizzabodems tot tomatensaus, mortadella, salami en meer.
Met Lazzarella haal je Italië in huis – of je nu thuis bakt of professioneel kookt.
Werken met Fior di Latte in de praktijk
De juiste mozzarella bepaalt de beleving van jouw pizza. Te veel vocht = een slappe bodem. Te weinig smaak = gemiste kans. Onze klanten weten: met Fior di Latte van Beneduce zit je altijd goed. Niet voor niets gebruiken wij deze kazen zelf bij evenementen, workshops, in onze cateringservice én in onze pizzeria.
Meer dan mozzarella: unieke Italiaanse producten
Bij Lazzarella werken we nauw samen met Cristiano de Rinaldi, meester-pizzabakker uit Napels. Hij is niet alleen onze smaakambassadeur, maar ook een vaste sparringspartner. Regelmatig spreken we met hem af – zowel in Nederland als in Italië – om samen te werken aan de toekomst van échte Napolitaanse pizza’s.
Afgelopen maand stonden we samen op de Horecabeurs Goes, hét evenement voor horecaprofessionals in Zuidwest-Nederland. Daar presenteerden we onze pizza’s, ingrediënten en filosofie aan een enthousiast vakpubliek.
“Een goede pizza begint bij de juiste ingrediënten”
Daarom zijn we voortdurend op zoek naar nieuwe, unieke en authentieke producten. We zijn dan ook geregeld in Napels te vinden om rechtstreeks bij lokale producenten te selecteren. Veel van die producten zijn binnenkort exclusief in onze webshop verkrijgbaar.
Mozzarella maken is ambacht
Mozzarella maken is een vak op zich – een proces dat veel verder gaat dan een recept. Het woord ‘mozzarella’ komt van “mozzare”, wat letterlijk afsnijden betekent. Dat verwijst naar het handmatig afknijpen van stukken gesponnen melkdeeg, die vervolgens tot glanzende bollen worden gevormd. In de regio Napels wordt dit proces met de hand uitgevoerd, vaak volgens tradities die al generaties lang worden doorgegeven.
Dit ambacht vraagt om een diepgaand gevoel voor timing, temperatuur en textuur. Tijdens het stretchen van de pasta filata moet het melkmengsel precies de juiste elasticiteit hebben, het water exact warm genoeg zijn, en de zuurgraad op het juiste punt. Er is geen exacte timer of handleiding – het zit ‘in de handen’ van de makers. Elke beweging telt, elke seconde telt.
In Nederland daarentegen wordt mozzarella vaak machinaal geproduceerd. Hoewel dat efficiënter is, mist het de finesse en liefde die je proeft in Napolitaanse mozzarella. Het verschil? De Napolitaanse variant leeft. Net als goed pizzadeeg is mozzarella een bol van spanning, structuur en smaak – een klein kunstwerkje dat pas echt tot leven komt in de hitte van de oven.
Waarom wij kiezen voor diepgevroren Fior di Latte
Verse mozzarella klinkt romantisch, maar is verrassend kwetsbaar. Vanaf het moment dat de kaas geproduceerd is, begint het verval: de smaak verandert, de structuur wordt instabiel en het vochtgehalte gaat schommelen. Dat maakt het lastig om consistent te bakken – zeker bij hoge temperaturen.
Daarom vriezen wij onze Fior di Latte direct na productie in. Zo blijft de mozzarella in perfecte conditie: met de juiste snit, een stabiel vochtgehalte en gecontroleerd smeltgedrag. Dit maakt het product uitermate geschikt voor pizza’s die op 450°C worden afgebakken – zoals het hoort bij een échte Napolitaanse pizza.
Onze Fior di Latte is dus geen saladekaas die toevallig ook op pizza kan. Het is een product dat speciaal ontwikkeld is voor die ene functie: de perfecte pizzakaas zijn. Ambachtelijk geproduceerd, maar met de betrouwbaarheid die je als pizzabakker nodig hebt. Elke bol die je op je pizza legt, is diepgevroren in zijn ideale vorm – zodat jij hem kunt laten schitteren in de oven.
Veelgestelde vragen
Voor een Napolitaanse pizza is Fior di Latte de beste keuze. Kies bij voorkeur de gedroogde variant – speciaal gesneden en afgestemd op pizza’s uit de oven.
Alleen de variant in vocht – de gedroogde Fior di Latte is direct klaar voor gebruik.
In Sant’Anastasia, Campanië – vlakbij Napels – door Caseificio F.lli Beneduce.
Buffelmozzarella is romiger en intenser van smaak. Fior di Latte is neutraler en consistenter in smeltgedrag, ideaal voor pizza.
Contact
Heb je vragen of wil je advies over welke Fior di Latte het beste past bij jouw gerecht? Neem contact op met ons team – we helpen je graag op weg!