4-daagse pizza cursus

Leer in vier dagen alles over het vak van de authentieke Napolitaanse pizzaiolo.

Ontwikkel jezelf tot pizzaiolo

Tijdens onze 4-daagse pizza cursus in Erp leer je alles over het complete proces achter de authentieke Napolitaanse pizza. Deze intensieve opleiding is speciaal ontwikkeld voor serieuze hobby pizzabakkers, horecaprofessionals en toekomstige pizzeria-eigenaren die zich volledig willen verdiepen in het vak van pizzaiolo.

Onder begeleiding van ervaren pizzabakkers leer je werken volgens traditionele AVPN-methodes en krijg je diepgaande kennis over deegmanagement, fermentatie, ovenbeheersing, toppings, workflow en het werken in een pizzeria.

Wat leer je tijdens de pizzaiolo cursus?

Deegmanagement & fermentatie

Tijdens de opleiding leer je werken met authentieke Napolitaanse deegverhoudingen volgens traditionele AVPN-methodes. We gaan dieper in op hydratatie, rijping, fermentatie en het complete beheer van deeg binnen een professionele werkomgeving. Je leert hoe verschillende factoren zoals temperatuur, tijd en bloemsoorten invloed hebben op het eindresultaat van de pizza.

Werken met warm en koud deeg

Een goede pizzaiolo begrijpt hoe deeg zich gedraagt onder verschillende omstandigheden. Daarom leer je tijdens deze opleiding werken met zowel warm als koud deeg en ontdek je hoe je deeg optimaal beheert tijdens voorbereiding en service. Ook leer je hoe je deegproblemen herkent en voorkomt.

Pizza openen & traditionele technieken

Het openen van een Napolitaanse pizza vraagt om techniek, gevoel en veel oefening. Tijdens de opleiding besteden we uitgebreid aandacht aan het correct openen en vormen van deeg, het creëren van een luchtige cornicione en het behouden van de juiste structuur van de pizza volgens traditionele Napolitaanse technieken.

Bakken in een houtgestookte steenoven

Je leert werken met een professionele houtgestookte steenoven en ontdekt hoe temperatuur, timing en positionering invloed hebben op het bakproces. Daarnaast oefen je met het bakken van meerdere pizza’s tegelijkertijd en leer je hoe je rust en controle behoudt tijdens drukke momenten.

Authentieke ingrediënten & menu-opbouw

Tijdens de opleiding werk je met hoogwaardige Italiaanse ingrediënten zoals San Marzano tomaten, mozzarella en traditionele toppings. Daarnaast leer je hoe je een sterk en gebalanceerd pizza menu opbouwt dat past binnen een pizzeria.

Werken als professionele pizzaiolo

Naast techniek en praktijk besteden we ook aandacht aan het werken binnen een pizzeria. Je leert meer over workflow, voorbereiding, productkwaliteit en het efficiënt organiseren van werkzaamheden tijdens service. Ook bespreken we verschillende inkoopkanalen en de producten die gebruikt worden binnen de Napolitaanse pizza keuken.

De 4-daagse professionele pizzaiolo opleiding biedt een complete verdieping in het vak van de authentieke Napolitaanse pizzabakker. Tijdens deze intensieve opleiding leer je niet alleen hoe je traditionele Napolitaanse pizza’s maakt, maar krijg je ook diepgaand inzicht in deegmanagement, fermentatie, rijping, ovenbeheersing en het werken binnen een professionele pizzeria.

Gedurende vier dagen is er volop ruimte om technieken uitgebreid te oefenen en verder te perfectioneren. Je leert werken met warm en koud deeg, ontdekt hoe verschillende bloemsoorten en hydrataties invloed hebben op het eindresultaat en leert werken volgens traditionele AVPN-methodes.

Van het openen van het deeg tot het bakken in een houtgestookte steenoven: na deze 4-daagse opleiding heb jij uitgebreide kennis van het complete bereidingsproces van de Napolitaanse pizza én meer inzicht in het werken als professionele pizzaiolo. Dankzij de kleine groepen is er veel ruimte voor persoonlijke begeleiding, praktijkervaring en verdieping. Intensief, professioneel en vooral enorm leerzaam!

Inschrijven?

Benieuwd naar de beschikbare datums?
Bekijk ons inschrijfformulier

Praktische informatie

Duur: 4 dagen
Prijs: €1500 p.p. excl. btw
Locatie: Den Uil 11, Erp
Inclusief drankjes, ingrediënten & pizza’s
Kleine groepen van maximaal 4 personen
Intensieve persoonlijke begeleiding
Gratis parkeren mogelijk

Beschikbare datums

De datums van de 4-daagse pizzaiolo opleiding worden in overleg ingepland. Bekijk het aanmeldformulier of neem contact met ons op voor meer informatie.