Zuurdesem is meer dan een ingrediënt – het is een filosofie. Bij Lazzarella werken we dagelijks met zuurdesem (licoli-methode), een levend organisme dat we met zorg onderhouden. Het vraagt geduld en precisie, maar levert een ongeëvenaarde smaakbeleving. Geen commerciële gist, geen shortcuts – alleen pure natuur.
Waarom zuurdesem ONZE KEUS IS?
Fermentatie
Zuurdesem leeft, ademt en groeit, waardoor het een unieke diepte van smaak krijgt.
Rijzen
Het deeg rijst 24 tot 48 uur, waardoor het zijdezacht en elastisch wordt, voor een perfecte balans in pizza of brood.
Gezonder
Zuurdesem breekt fytinezuur af en bevordert de spijsvertering.
Traditioneel
Napolitaanse pizzaioli vertrouwden altijd op natuurlijke fermentatie.
Ook proeven? Ontdek onze zuurdesem pizzabodems en bollen in de webshop.
Waarom wij geen biga, poolish of gist gebruiken
Biga & Poolish: compromis zonder karakter
- Deze methoden gebruiken commerciële gist, waardoor fermentatie versnelt maar de diepgang in smaak ontbreekt.
- Ze zijn efficiënt, maar missen de levendige complexiteit van zuurdesem.
Commerciële gist: snel, maar vlak
- Binnen enkele uren gereed, maar zonder de nuances van langzaam gerezen deeg.
- Een zware textuur en een eenzijdige smaak die niet past bij Napolitaanse traditie.
Wij kiezen voor vakmanschap! Daarom rijpt ons deeg met zuurdesem – langzaam, puur en vol karakter.
Zuurdesem in al onze gerechten
Bij Lazzarella gaan we voor de beste kwaliteit. Elk brood en elke pizza is doordrenkt met tijd, aandacht en passie.
Want zuurdesem is niet alleen een ingrediënt – het is ons hart.
Pizzabodems
Geniet van de knapperige buitenkant en zachte binnenkant van onze pizzabodems.
Bestel nu!Pizzabollen
Ga zelf aan de slag met onze pizzabollen en creëer je eigen heerlijke variaties. Lekker, luchtig en helemaal naar jouw smaak!
Bestel nu!Waar proef je onze zuurdesem? Ontdek alle mogelijkheden!
Zuurdesem is de basis van alles wat we bij Lazzarella doen. Of je nu een verse pizza eet in onze pizzeria, zelf aan de slag gaat tijdens een workshop of onze zuurdesem bodems thuis bakt – de authentieke smaak en luchtige textuur van ons deeg staan altijd centraal. Ontdek hieronder waar je onze zuurdesem kunt proeven en ervaren!
In de Pizzeria
Onze zuurdesem pizza’s worden vers bereid volgens de Napolitaanse traditie. Proef de unieke smaak en luchtigheid van langzaam gerezen deeg.
Bekijk het menuWorkshops
Leer de kunst van zuurdesem en Napolitaans pizzabakken tijdens onze workshops en professionele opleidingen.
Ontdek meerWebshop
Bestel zuurdesem pizzabodems en deegbollen en bak thuis een echte Napolitaanse pizza.
Shop hierCatering
Wil jij een stukje ambachtelijk Itaië ervaren in eigen tuin, op werk of speciaal event? Met onze Italiaanse catering is Italië is dichterbij dan je denkt.
Ontdenk meerPizzaschool
Dompel jezelf onder in het recept van de Napolitaanse pizza en ontdek de geheimen van Napolitaanse pizza volgens AVPN-normen.
Ontdenk meerVeelgestelde vragen over Zuurdesem
Zuurdesem pizza rijst langzaam, soms tot 48 uur, wat zorgt voor een lichtere textuur en diepere smaak. In tegenstelling tot commerciële gist, die snel werkt maar minder complexiteit biedt, ontwikkelt zuurdesem een unieke smaak en luchtigheid.
Biga en poolish gebruiken commerciële gist als startpunt, wat een snellere fermentatie geeft, maar minder smaakdiepte en verteerbaarheid. Zuurdesem is een volledig natuurlijke fermentatie, zonder toegevoegde gist, wat zorgt voor een rijkere smaak en betere spijsvertering.
Onze zuurdesem pizza’s blijven langer vers dan standaard pizza’s. Op kamertemperatuur kun je ze 1-2 dagen bewaren. In de koelkast blijven ze 3-4 dagen goed, en je kunt ze tot 3 maanden invriezen.
Een echte zuurdesem pizza heeft een subtiele zuurtonen, een luchtige en elastische textuur en een knapperige korst. De smaak is complexer dan bij een pizza met commerciële gist, die vaak vlakker en minder uitgesproken is.
Ja! Tijdens het fermentatieproces breekt zuurdesem fytinezuur af, waardoor mineralen beter worden opgenomen. Daarnaast bevat zuurdesem natuurlijke probiotica, die goed zijn voor de spijsvertering.
Wij hebben het vak geleerd in Napels en werken volgens de traditionele richtlijnen van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Dit keurmerk garandeert dat wij authentieke Napolitaanse pizza’s maken, met zuurdesem en ambachtelijke technieken.
Ja! In onze webshop kun je zuurdesem pizzabodems en deegbollen bestellen. Zo bak je thuis een echte Napolitaanse zuurdesem pizza met de kwaliteit van Lazzarella.