Ons zuurdesem pizzadeeg
Bij Lazzarella maken we dagelijks authentiek Napolitaans pizzadeeg op basis van onze eigen licoli-zuurdesem. Met premium Italiaanse bloem, een lange fermentatie van minimaal 48 uur en een werkwijze volgens de Napolitaanse traditie creëren wij pizzabollen die zorgen voor een luchtige korst, een rijke smaak en een uitstekende verteerbaarheid.
Ons pizzadeeg wordt gebruikt tijdens honderden pizza cateringen per jaar en zijn daarnaast beschikbaar voor thuisbakkers en horeca die op zoek zijn naar écht Napolitaans pizzadeeg.
Waarom kiezen voor ons Napolitaans pizzadeeg?
Onze licoli-zuurdesem
Onze eigen licoli wordt dagelijks gevoed en is de basis van een deeg met meer smaak en een betere verteerbaarheid.
Minimaal 48 uur fermentatie
Tijd is ons belangrijkste ingrediënt. Door de lange fermentatie krijgt het deeg zijn smaak, structuur en luchtigheid
Premium Italiaanse ingrediënten
We gebruiken enkel hoogwaardige bloem uit Italië, samen met water, zout en onze licoli. Meer niet.
AVPN-gecertificeerde werkwijze
Wij werken volgens de officiële richtlijnen van de Varace Pizza Napoletana. Vakmanschap en respect voor het ambacht.
Direct ingevroren voor optimale kwaliteit
Na bereiding worden onze deegbollen direct ingevroren. Zo behouden we smaak, kwaliteit en structuur.
Wat is Napolitaanse pizzadeeg?
Authentiek Napolitaans pizzadeeg onderscheidt zich door een combinatie van een hoog hydratatiepercentage, een lange fermentatie en het gebruik van slechts enkele pure ingrediënten. Deze traditionele werkwijze zorgt voor een deeg met een luchtige korst, een zachte en elastische binnenstructuur en een rijke, karakteristieke smaak.
Dankzij de langzame fermentatie ontstaat een pizza die niet alleen heerlijk luchtig en krokant is, maar ook door veel mensen als beter verteerbaar wordt ervaren. Juist deze balans tussen smaak, structuur en eenvoud maakt Napolitaans pizzadeeg wereldwijd zo geliefd.
Waarom gebruiken wij zuurdesem?
Waar veel pizzadeeg wordt gemaakt met commerciële gist, werken wij uitsluitend met onze eigen licoli-zuurdesem. Door deze natuurlijke fermentatie ontstaat een complexere smaak, een luchtigere structuur en een deeg dat door veel mensen als beter verteerbaar wordt ervaren.
Onze licoli wordt dagelijks gevoed en vormt al jarenlang de basis van iedere pizzabol die onze keuken verlaat.
Dagelijks gebruikt tijdens honderden cateringen
Wij bereiden jaarlijks meer dan 800 Italiaanse cateringen in Nederland en België. Tijdens deze evenementen bakken wij duizenden Napolitaanse pizza’s met hetzelfde pizzadeeg dat ook beschikbaar is in onze webshop.
Doordat ons deeg dagelijks wordt gebruikt onder verschillende omstandigheden, blijven wij onze receptuur en werkwijze continu verfijnen. Die praktijkervaring proef je terug in iedere pizzabol.
Zo maken wij onze pizzabollen
Authentiek Napolitaans pizzadeeg kopen
Ben je op zoek naar authentiek Napolitaans pizzadeeg? Onze pizzabollen worden dagelijks bereid met Italiaanse bloem, water, zout en onze eigen licoli-zuurdesem. Dankzij een fermentatie van minimaal 48 uur ontstaat een luchtig, smaakvol en goed verteerbaar pizzadeeg, geschikt voor thuisbakkers, horeca en professionele pizzaioli.
Hoe werk je met onze pizzabollen
Werken met onze ongerezen pizzabollen
Onze ongerezen pizzabollen hebben nog tijd nodig om volledig te rijzen. Door deze rustige fermentatie ontwikkelen ze hun karakteristieke smaak, luchtigheid en goede verteerbaarheid.
Stap 1: Ontdooien en rijzen
Laat de pizzabol in het afgesloten bakje zitten en laat deze minimaal 24 uur rijzen bij een temperatuur van 18-20°C.
- Bij temperaturen rond de 25°C kan het deeg al binnen 8 uur volledig gerezen zijn. Dit is minder wenselijk wanneer je een rustig gefermenteerde, licht verteerbare pizza wilt. Plaats de deegbol in dat geval tijdelijk in de koelkast om het rijsproces te vertragen.
- Bij temperaturen onder de 18°C verloopt de fermentatie juist langzamer. Omdat we werken met levend zuurdesem, heeft temperatuur een grote invloed op de rijssnelheid.
Belangrijk: de pizzabol moet ongeveer in volume verdubbelen voordat je verdergaat.
Snelle methode: haal het bakje uit de vriezer en plaats het, met de deksel erop, ongeveer 1,5 uur in heet water (tot net onder de rand van het bakje). Zorg ervoor dat er geen water bij het deeg komt. Zodra de bol volledig ontdooid en gerezen is, heb je nog ongeveer 1 uur om ermee te werken. Heb je meer tijd nodig? Plaats de bol dan in de koelkast.
Stap 2: Verwarm de oven
- Verwarm je pizzaoven of thuisoven ruim van tevoren.
- Pizzaoven: zorg voor een steentemperatuur van ongeveer 450°C.
- Kamado of huishoudoven: gebruik de hoogst mogelijke temperatuur.
Hoe heter de oven, hoe beter het eindresultaat.
Stap 3: Rek het deeg uit
- Bestuif je werkblad licht met bloem en rek de pizzabol voorzichtig met de hand uit vanuit het midden naar buiten.
- Probeer een luchtige rand van ongeveer 2 cm te behouden. De uiteindelijke pizzabodem heeft idealiter een diameter van ongeveer 30 cm.
- Bestuif je pizzaschep met een beetje rijstbloem of semola om te voorkomen dat de pizza blijft plakken.
Stap 4: Beleggen en bakken
- Beleg de pizza met bijvoorbeeld San Marzano tomaten, Fior di Latte mozzarella en andere ingrediënten naar keuze.
- Bak de pizza af en draai deze tijdens het bakken enkele keren voor een gelijkmatig gebakken korst.
Ook pizzabollen kopen? Kies uit gerezen of ongerezen bollen en kies het aantal stuks dat bij jou past!
Veelgestelde vragen over ons pizzadeeg
Ons Napolitaanse pizzadeeg wordt gemaakt met onze eigen licoli-zuurdesem, premium Italiaanse bloem en een fermentatie van minimaal 48 uur. Deze werkwijze zorgt voor een rijke smaak, een luchtige structuur en een deeg dat door veel mensen als beter verteerbaar wordt ervaren.
Licoli is een vloeibare Italiaanse zuurdesemstarter die uitsluitend bestaat uit bloem en water. Onze licoli wordt dagelijks gevoed en vormt de basis van iedere pizzabol die wij maken. Dankzij deze natuurlijke fermentatie krijgt het deeg zijn karakteristieke smaak en structuur.
Ons pizzadeeg fermenteert minimaal 48 uur. Tijdens deze lange rijping ontwikkelen smaak, structuur en verteerbaarheid zich optimaal.
Ja. Wij werken volgens de traditionele Napolitaanse werkwijze en volgen de richtlijnen van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Hierdoor bereiden wij pizzadeeg zoals dat ook in Napels wordt gemaakt.
Door het deeg direct na bereiding in te vriezen, behouden we de smaak, structuur en kwaliteit optimaal. Na het ontdooien gedraagt het deeg zich alsof het vers bereid is.
Ja. Onze pizzabollen zijn geschikt voor zowel pizzaovens als gewone huishoudelijke ovens. Uiteraard zorgen hogere temperaturen voor een meer authentiek Napolitaans resultaat.
Ja. Ons pizzadeeg wordt dagelijks gebruikt in pizzaovens zoals Ooni en Gozney, maar werkt ook uitstekend in kamado's en houtgestookte ovens.
Uit één pizzabol maak je één Napolitaanse pizza. Onze pizzabollen zijn ontwikkeld voor het maken van traditionele pizza's met een luchtige korst en een diameter van ongeveer 28 tot 32 centimeter.
Ja. Naast particuliere klanten leveren wij ook aan horeca, cateraars en pizzeria's. Bovendien verzorgen wij jaarlijks honderden cateringen waarbij we dagelijks met hetzelfde pizzadeeg werken.
Zuurdesem zorgt voor een complexere smaakontwikkeling, een luchtigere structuur en een natuurlijk fermentatieproces. Dit draagt bij aan de karakteristieke eigenschappen van authentiek Napolitaans pizzadeeg.
Ja. Hetzelfde zuurdesem pizzadeeg dat wij leveren aan klanten, gebruiken wij ook dagelijks tijdens onze Italiaanse cateringen in Nederland en België.